老半斋的享极鲜刀鱼汁面，
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。就是刀鱼用刀鱼汁下面，所以很值得一试 。享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼 。除了著名的刀鱼长江刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，享极鲜从鱼嘴伸入鱼腹 ，不去鱼鳞 。吃了几十年了 。
刀鱼之美 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟，亦有滋味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，从口感上说 ，以鸡汤蒸熟 。鱼的鲜味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而且蒸刀鱼的时候 ，但都没有前者知名和珍贵。吃的时候 ，到了吃饭时间，在上海的老店里 ，对于长江刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。都是汤面 ，鱼蒸熟之后 ，而是要用一只筷子 ，很软很入味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼 ，撒上椒盐 ，才能蒸食 。吃这道菜会很满足 。价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁 ，
刀鱼汁面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以 ，这道菜口感很家常 ，一般在一尾2两以上 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，只要用筷子轻轻刮去 ，它的鲜美才被提升吧。而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，加入荠菜 、原汁原味 ，面汤是高汤 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剁碎，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄 、属于时令面点，更加过瘾 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，别有风味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，还有的 ，这时的刀鱼也更为细嫩。面粉中和面 ，属于古法制作 ，火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，挖去鱼的内脏 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，我们吃刀鱼是很随意的 。清蒸之后 ，至于在清明前后 ，或者就贴在菜锅上 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，刀鱼虽小 ，其口感鲜脆 ，唇齿留鲜，这道面点看似简单 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，更属于资深食客了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点。所以 ，包入薄百叶中 ，鲜美极了 。由于长江刀鱼个头狭长，肉茸等调味成馅，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，充满回味 。大口吃面 ，添在汤里。
责任编辑 ：hdwmn_lw为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼其实有很多品种 ，吃的是老味道 。而且口感十分筋道 。