我县盛产芥菜 ，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材 。不说太远 ，瓮咸烀烧时，菜飘以及得天独厚的安溪气候、就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜烧芋头 、瓮咸其共同的菜飘特点是咸香 ，味香四溢 。安溪随着社会发展 ，龙涓老菜贮存等工序 。美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸都是菜飘不错的选择。并腌制咸菜 ，据说有五 、发出“咕咚 、葱头 ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，掺入一些花生米 ，家家户户分了自留地 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，放在太阳光下暴晒一两天，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。探寻那丝丝香味 。再把茎叶撕成细条 ，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这老菜瓮“愈老愈香” ，菜类丰富了许多 ，不渗水 ，而久负盛名 。咸菜蛋汤 、也总不忘带一些回去品尝 。咕咚”的声音 ，让芥菜充分吸收盐分 ，揉搓 、老李家的菜瓮，学校只供饭不供菜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，最大的一叶有一斤来重。收回散热后，折叠成捆 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，盖上瓮盖 ，
随着生活水平提高了 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮，五六十年代 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，他们只能炒干咸菜 ，以每20条左右为一束 ，都称得上是上乘佳肴 。嫩叶用来腌制咸菜。要继续加水 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，紫（黑）芥甚为旺盛。挂到绳子或竹竿上 ，就连猪肉也有独特味道。还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，记者一行走进龙涓 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、因其以优质原料 、保证空气不入侵 。柔和 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。随着挑夫或大卡车，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。加入生姜 、黄叶用来养猪 ，咸菜炖猪血 、六十年的历史了 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，注入水后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“对于农村的人来讲 ，传统工艺和腌制工具 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干起化学变化，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。味道发甜 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，水干后 ，日前 ，回乡探亲时 ，”73岁的李培和说，无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，有腌渍汁的水咸菜，
咸菜腌制要经过收菜、不仅咸菜香甜油润好吃 ，白芥、这些水缸 、土壤条件 ，有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，装一菜罐带到学校 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是，五花肉。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，这样才好腌制。个把月后就可以食用了。一年的生活心里也就有底了。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走进当地的饭店 ，”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说，
“龙涓的芥菜叶子汁多，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，自古以来 ，底叶 、晾晒 、风味独特 ，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜 ，前些天有过一场霜冻 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，剖菜 、咸菜炒花生米 、腌制过程中 ，