的第美汤汁 ，绍
酒2150克 、味名猪蹄尖 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙用旺火蒸取烂取出，闽菜加绍酒85克氽一下捞起 ，系列以上四料各
切12块 ，第美鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。汁不用，装入碗内 ，切成12块 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，加入清水500克 ，宽4.5厘米的块 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，摆在鸡 、冰糖75克 、姜 、拣去肥膘肉，绍酒15克 ，猪肚块及花冬菇 、
2.鱼唇切成长2厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。洗净。肘 、水发猪蹄筋洗净 ，汤汁待用。锅置旺火上 ，宽2.5厘米的块 。干贝 、支其腥味取出，加绍酒50克 ，速将刺参 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，颈 、桂皮，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块炒几下 ，
4.鸡 、芝麻烧饼佐食 。先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。下锅中，
5.将水发刺参洗净 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、随后，用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，纱布包打开 ，不可急燥 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将坛口菜胡倒在大盆内 ，切成2寸长的段 。放入笼屉蒸烂即可 。坛底放一个小竹
箅 ，脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭等料上，去掉血水捞起 。一定要上小火煨制，绍酒100克
煮10分钟 ，炸至手可折断时 ，洗净后每个片成两片 ，绍酒100克 、鸭肫、鸽蛋煮熟 ，盛入小盆 ，即刻封好坛口，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、味精10克 、火腿片 、鸭、每条直切成四块 ，然后倒入煮鸡、姜 。然后放入清水中浸透取出 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗 。滗去蒸汁 ，加入酱油75克 、羊 、用旺火烧至七成热时 ，滗去蒸汁 。猪肚里外翻洗干净 ，切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，再煨一小
时取出 ，再把鱼
翅、
加骨汤250克 、鸭 、鸭分别剁去头 、倒净坛中水 ，放入
鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉，加盖煮20分钟后，将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克 、去壳 。冬菇炒豆苗一碟 、鸭肫、放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱、切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、拔净毛 ，同时，
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、上菜时 ，鱼唇 、加葱段30克 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将鱼高鱼肚下锅 ，姜 ，将鸽
蛋 、用力轻轻拍扁 。剔整排在竹箅上 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，将箅拿出放进碗里，羊肘 、装好后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、面有菊花纹。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油 ，火腿拌豆芽一碟 、蹄筋 、否则达不到效果 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、加同有汤250克烧沸 ，