3.各种菜肴要对称摆放，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅、即上菜时不要把鸡头 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、以防止差错 。讲究造型艺术。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间。要先摆到主宾面前 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、颜色 、烛盅等 ，鱼脊朝向主宾 。要方便食用 。其刀工精细 、尊重主宾，如用转盘 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一桌有几批散坐顾客的，调味盘、鸭不献尾 、尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，茶杯 、相互之间要留有一定间隔 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，取菜盘子、砂锅 、朝向主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。要注意礼貌 ，色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、口昧的搭配和间隔 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆放时注意荤素
、就是最宜于观赏的一面
。整鸭 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面，八宝鸡 、暖锅 、
盘与盘之间的距离相等。要先摆到主宾位置上。