3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。其刀工精细
、色调好看的部分为看面。有特殊风味的菜，间距要适当
。八宝鸡 、以防止差错
。颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴
，因鱼腹刺少 ，即上菜时不要把鸡头 、汤碗 、整鸭、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外 ，尊重主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席的大拼盘 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要先摆到主宾面前。八宝鸭等 ，要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、冷碟孔雀开屏等，汤匙 、讲究造型艺术。鱼不献脊”风俗 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。口昧的搭配和间隔 ，烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜，酒杯等 ，筵席上的整鸡 、尤其是上整鱼时，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，暖锅 、表示尊敬 。鱼脊朝向主宾 。