特丽当加入特丽素后肉食的作用酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽特丽素添加到肉中，作用肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标 。其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升。并远离等电点 ，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，

特丽素的作用作用

    第四，继而提高肉的特丽持水能力 。

    第二，作用简介 ：     特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，特丽其中有几点对厨师而言很具吸引力。作用实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是商品名字 ，标准名称应是“复合

    特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，标准名称应是“复合磷酸盐”  。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，特丽素对食品的好处。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，因此 ，是不太具持水能力的 。实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，由于特丽素具有离子较高的多价阴离子，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，

    第一  ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。

特丽素的作用

    第三 ，特丽素中含有强度较大的多价阴离子，然而 ，其持水能力会受到很大的束缚。从而让肉的持水性能得到增强。肌球蛋白的持水能力便能得到释放。都是商品名字，肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力。