因此 ，陈于非水溶性蛋白表面的牛肉可水溶性蛋白会容易流失 。简介： 俗语说“横切牛肉
，顺切猪为什么要这样呢 ？横切 &nbs
俗语说“横切牛肉 ，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候，如果是顺切猪横纹切的话 ，顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度 。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的时候 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，为什么要这样呢 ？
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，横纹切的肉料会显得滑一些 ，而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
事实上 ，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。受热时的回缩性也比较强，可水溶性蛋白不那么容易流失 。而如果是顺纹切的话，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。