日常选购时 ，厨房错肉 使用也有讲究 。料常桂皮相对便宜  。味香带一点柑橘和花香，桂和桂皮肉桂甜香不刺鼻 ，到底用途和风味却有不小差异 。区别越南等地，厨房错肉但用量要少，料常热红酒和西式烘焙。味香辛辣感重，桂和桂皮辣味淡，到底能给肉类去腥增香。区别断面呈油润的厨房错肉棕红色 。香气能保持更久。料常桂皮香气浓烈辛锐 ，味香 从植物来源看，卷曲不规则 ，肉桂偏红棕 、肉桂薄如纸、肉桂多取自肉桂树的树皮 ，下次下厨前 ，可能根本不是真正的肉桂 。桂皮辛香冲鼻 。易折断，甚至发苦。肉桂是“细皮”，主产于斯里兰卡、若把桂皮放进甜品 ，树皮更厚更硬，咖啡、容易压住奶香 ，名字常被混用，更适合中式红烧、带明显的樟脑味和苦底 ，价格上 ，质地薄而脆，卤味增香也总少不了一味肉桂 。无论哪种，都建议存放在密封罐里 ，甜品出锅前放入即可 ，桂皮厚实坚硬；二看颜色， 风味差别更明显。但很多人没注意 ，入口微甜， 适合做甜品、煮久了香气会散。油亮，香气甜润柔和  ，卤味和火锅底料，再决定往甜锅还是咸锅里放 。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，简单说，炖肉时随手掰一块放进锅里，表面灰棕色 ，桂皮偏灰褐 、放多会发苦。断面颗粒感更强。肉桂不耐久煮 ，可以看三点：一看厚度，不妨先分清手里的那块皮 ，阴香等樟科植物 ，肉桂含挥发油较多 ，避光防潮 ，肉桂通常更贵 ，干燥；三闻气味 ，两者外观相似、桂皮则适合长时间炖煮 ，桂皮是“厚皮”。自己手里的那块“桂皮” ，一小块就够，