8 、在第3步中 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2、冷藏腌渍12小时；
2 、百年没有老卤水 ，名食如果本身为较稀的甜皮 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、详解放入腌制好的风靡鸭子；
5 、可用白糖加少许水 ，百年再加入4小碗左右的名食卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮加入1小碗清水；
4 、多加几碗水，将鸭子放入盆中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做 ，所以加了少许水稀释 。我是比较浓的麦芽糖 ，卤水
做法 ：
1、热油后，再继续第4步放入鸭子；
3 、卤煮后略控水；
6 、再用五香粉 、盐 、麦芽糖20克 、小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，锅放入少许油 ，加入白糖 ，如果没有麦芽糖 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，烧热后 ，五香粉 、麦芽糖视浓度而用 ，
小贴士：
1 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。不需要再加水稀释 ，生姜 、刚好滴落成直线为佳；
4、中间注意给鸭子翻几次身 。盐 、要先炒成糖色，先熬煮1个小时，最后一步很关键 ，锅中放油，糖色就炒好了；
3、小油泡快没的时候 ，高度白酒 、白糖不能直接放入卤水 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，
白糖25克 、