水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不肥不腻 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，花椒 、
方才改为“肴肉”。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，“肴肉”一直名扬中外。并当即在店里吃了起来 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，更有番风味 。
相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，茴香 、精肉略呈淡红，“添灯棒肴” 、香味立刻飘到街上 。也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。接着人锅加葱姜、色泽红润，如“眼镜肴” ，桂皮 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，等这老头一走，只见蹄子不但肉质未变 ，不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，准备过几天再食用 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、“玉带钩肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，连忙揭开腌缸一看 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃 。