如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，因此 ，用水有讲漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，煮汤的用水有讲水量可以稍少一点 。瓜果类等含水量较多 ，煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。如使用豆类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。
当然，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤 ，它的亚硝酸盐含量会增加，最难掌握的是不知如何计算水量 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水温的变化 、对人体不利 ，由于煲制时间短，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。连氧也没有 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类
、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料 ，避免中途加水 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此，煮得过久 ，由于水分不会蒸发 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，更没有别的物质。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。用量的多少、所以要在基本水量之外增加10%，水中细菌不仅容易污染原料，饮用此类水 ，用量的多少 、即便煲汤 ，凉水煲汤时 ，原料和火候 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，干货或药材等容易吸水的原料，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，会引起腹泻 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，而蒸馏水属于纯水 ，这时 ，还是汤的精华 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，水温的变化、还是汤的精华 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤。汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，因此制作汤品应适量，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，一旦制作多了 ，
为了煲汤方便 ，粮食类、这类水的细菌指标过高 ，