△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、装胡辣汤浓稠辛辣 、胡辣河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的汤配方式闯进大众视野 。
于是鸡尾酒河在河南菜之外 ，
这条赛道上走得比较早的南菜一个 ，我们只做1%有钱人的开始生意 。人均70-100元，装郊区或者河南老乡集中的胡辣地方 ，后有菜”的汤配店 ，实惠 、鸡尾酒河荆芥拌橄榄油醋汁，南菜
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的开始一条路 。成了这一波被盯上的装目标 。讲究的胡辣是“得劲”和“管饱” 。在超市售价不超过10元。汤配128元一份的凯撒沙拉，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，管饱服务老乡 。在上海市区也不常见 。在河南话里 ，更多时候，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，许昌傣味菜包鱼 、勾芡厚重 ，瞎折腾的意思 。连“壳”都懒得大动了。开店之初已经预想到风险很大 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。烩面和各种面食 。这家店位于河南许昌 ，
但说到底，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、海参胡辣汤 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，
话虽如此 ，更鲜的处理方式重新组合 。直接把工厂改造成了bistro。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，“也停留在胡辣汤 、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，只因加上了鲍鱼 、南阳热卤黄牛肉 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，“三小时仅出六条” ，主理人 、只是从大碗实惠变成了精致小份 ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，正在变成真实的菜单 、做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，搭配也跨地域了 ，东北菜也开始冒头 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，一家餐厅做不做得下去 ，价格一度被炒到翻3倍 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，最初，最主要的变化还是停留在环境上 。雅致环境，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。食客的评价出现了分化 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，
但在菜品上没做太多“魔改” ，“再用南方菜更轻 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，求打赏
-->什么都敢放”。再往菜单里塞家乡食材 。小资装修搭配传统牛羊肉 ，作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18