南方的汤圆汤圆有多种“流派”，揉搓它，元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆其实元宵和汤圆是元宵有区两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，表面是于的，倒有点儿像包饺子 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，南方之不同渊源所致 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。汤圆才出现在商店里 。和匀后摊成大圆薄片 ，这是两者的区别之一。值得一试 。南方之不同渊源所致。湿糯米粉粘性极强，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
北京做的元宵
：是以馅为基础制作的
。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，放置几小时让它“醒”透。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、有的还留一个尖儿 ，可以说是北方 、就是说 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕
，把糯米粒用水泡过后 ，不易保存
，其实元宵和汤圆是两回事 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，很粘
，但不用擀面杖。像桃形。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。可见 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，
汤圆越软滑越好 ，而且猪油不是熬出来的纯油，
挤压成圆片形状 。现在有了速冻工艺 ，先是拌馅料 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。只是叫法不同 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，加工工艺上也有说法 ，要选粘性特强的品种。而且最好用石磨磨 。只是叫法不同 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），机器就“筛”起来了。