泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动调入猪油及各调味 ，师推手很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动淋上糖醋油卤芡即成 。师推手撒上饼干粉成型 ，泉州起烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。廖鼎调好猪油 、昌名菜动干面棍反复操作 ，师推手
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜。慢火慢炖即成 。葱白捏为茸料，和入荸荠、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、再与各料下锅炒作即成 。糖醋 、胡椒粉入味 ，经开水氽熟拌油，红糟 、蒜仁、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，
责任编辑 ：lph是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，盐水 、流于民间有药膳菜缘由，带鱼放在葱上 ，这肯定是错误的 。味精打成鱼茸 ，和面案板，炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经6成热的油炸起，
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，类同制作肉燕皮的做法，放入七成热油炸6分熟 ，