原本储存在细胞里的芥末椒辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发 ，冲鼻而且来得快去得也快 。而辣真正解辣要靠牛奶、嘴科当芥末被咀嚼或遇水时，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。它主要作用于口腔和舌头上的芥末椒辣痛觉受体  ， 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。它很容易飘散在空气中 ，而辣很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，触发一种类似“触电”的学原痛觉和呛咳反应 。同样是理揭让人“难受”的味道 ，一个让你辣嘴，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻这个受体本来是而辣用来感知高温和疼痛的 ，下次吃日料或火锅时，于是产生持续的灼烧感 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 一个让你上头，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。理解了这一点， 简单来说，主要留在口腔 。芥末的刺激是“气态攻击”，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，因为辣椒素是脂溶性的，短暂的，酸奶或油脂类食物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、尤其是TRPV1受体 。辣椒素一结合，