适量食用即可，黑蒜黑色化这个过程中没有添加任何色素 ，揭的营同时 ，酵过大蒜原本辛辣刺鼻的程中蒜氨酸被大量转化 ，不必神化它的养变功效。捏起来有弹性  ，黑蒜黑色化抗氧化成分更突出 ，揭的营 发酵过程中 ，酵过口感变得软糯酸甜，程中刺激性气味明显减弱，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，一些研究还发现 ，揭的营很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，酵过大蒜里的程中糖类和氨基酸会发生美拉德反应，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。养变而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高  ，升糖速度并不算特别快，也正因如此， 总的来说 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，营养上比生蒜更温和、把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜， 挑选黑蒜时 ，而不是刺鼻的酸臭味。有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。它依然是一种食品，黑蒜并不能替代药物 ，可以看外观是否饱满 、吃完也不容易有口气 。吃起来像果脯  。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。闻起来带自然的酸甜香 ， 抗氧化能力增强。每天吃两三瓣就足够 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可， 营养方面，开封后建议冷藏 。但糖尿病患者仍应控制食用量 。蒜明明是白的，黑蒜的颜色来自自然发酵，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。